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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 19:25

Comment utiliser un Tajine pour la première fois

Je reçois toujours des questions conçernant les tajines ou

"Les tadjines" (comme le prononce nos amis algériens)

que je posséde, donc j'ai pensé à vous les présenter

tous en meme temps, donc voici ma collection de 

tajines adorés, oui je suis trés attachée à cet objet

sachant qu'il fait partie de ma culture culinaire marocaine.

 

QU'EST CE QUE LE TAJINE

Le tajine est un ragoût longuement mijoté qui tire

son nom du récipient en terre cuite dans lequel les ingrédients

cuisent doucement à l'étouffée. Plat de tous les jours ou

plat de fête, il allie la convivialité et la simplicité.

 

LE PLAT A TAJINE 

Le plat à tajine est un plat creux et rond traditionnel,

en terre cuite vernissée. Il est coiffé d'un couvercle

conique et permet de cuire et de servir toutes sortes

de ragoûts mijotés. Originellement il se posait directement

sur un brasero. La cuisson du tajine est toujours lente

et se fait sur feu doux, selon le principe de la braisière.

 

Le couvercle conique permet une circulation efficace

des arômes et des saveurs du tajine. Vu de l'extérieur,

le couvercle se termine par un cône creux. Si vous vous

demandez à quoi peut bien servir ce trou, il servirait

à poser la cuillère, tête en haut et manche en bas.

Il ne faut pas confondre le plat traditionnel de cuisson

(fabriqué de façon artisanale, il a une couleur marron naturel

et une forme rarement parfaite) et le plat de décoration ou

de service émaillé avec, généralement, une belle décoration

peinte (mon tajine bleu).

Ces plats de présentation (la majorité de ceux qu'on trouve

dans le commerce) ne sont pas prévus pour aller sur le feu.

 

Pour réaliser une recette, un plat traditionnel conserve

mieux les arômes mais n'est nullement indispensable.

Une grosse cocotte convient aussi.

 

COMMENT UTILISER UN NOUVEAU TAJINE

 

Il faut le tremper dans l'eau 24 h .

 

LA DEGUSTATION DU TAJINE 

 

Traditionnellement, le tajine se mange à même

le plat, à la main, en attrapant les légumes à l'aide

de morceaux de pain. Lorsqu'il ne reste que la viande,

les convives se la partagent en parts égales.

Il est plus convivial de le servir directement dans

le plat de cuisson plutôt que de le transvaser dans

un plat de service. Ce plat ne se mange pas

accompagné de semoule (ou de boulgour) comme

nous le faisons souvent. Sinon, ça devient...

un couscous. Si, dans un restaurant, on vous sert

le tajine avec un accompagnement, c'est que

le restaurateur a occidentalisé son plat.

Source : Gralon 

 

Tajines de sousoukitchen

 

Je commence par ce beau tajine noir que

j'ai acheté ici en USA, (le reste des tajines

sont achetés au Maroc), il est cher car le bas

de ce tajine est un poele genre Tefal.

  

Tajines de sousoukitchen

 

Ce tajine  m'a plu car il a la forme

d'un chapeau, un peu bizarre mais beau.

  

Tajines de sousoukitchen

 

 Ce tajine, je l'ai acheté pendant les dernières vacances

au Maroc, il est un peu cher car c'est le dernier modèle

des tajines cet été, il est réctangle comme vous voyez,

son intérieur ressemble à une plaque de grille. 

Ils se vendent dans un super marché de qualité.

 

Tajines de sousoukitchen 

Ce tajine est mon premier que j'ai acheté,

il n'est pas cher du tout, ma mére me l'a

acheté chez le marchand de tajine dans les

souks du medina.

 

Tajines de sousoukitchen

 

Celui ci aussi, il est un petit peu petit que celui du haut.

  

Tajine-sousoukitchen--17-.JPG

 

Ce beau tajine bleu est pour la présentation,

il n'est pas fait pour la cuisson. 

 

Tajines de sousoukitchen

 

Tajines de sousoukitchen 

Tajines de sousoukitchen

 

Ce tajine est le meilleur en ce qui concerne

la cuisson, meme si on l'oublie sur le feu, il ne brule pas.

 

Tajines de sousoukitchen

 

Ce tajine est trop petit pour la

cuisson, je l'utilise pour le beurre.

 

Tajines de sousoukitchen

 

Celui là est aussi petit, je l'utilise

pour y mettre des dattes.

 Tajine sousoukitchen (15)

  Celui là pour le miel.

 

Tajines de sousoukitchen

 

  Ce "double tajine", est trés petit, c'est

pour y mettre le sel et le poivre.  


Tajine sousoukitchen (10) 

Celui là c'est pour la décoration

 

 Tajine-sousoukitchen--9-.JPG

 

Ma fille Jenna Aicha est comme moi,

elle adore les tajines, celui là est un

cadeau pour elle, offert par ma maman

(le pauvre, il est collé car elle l'a cassée ).

 

Tajines de sousoukitchen

 

 Je profite de l'occasion pour vous montrer la plaque des tajines :

 je vous conseille de ne pas cuir les tajines

sans cette plaque, ils risquent de se casser.

 

 

Vous trouverez ICI toutes mes recettes

de Tajines en vidéo


 

 

 

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Published by sousoukitchen - dans Tajines de Poulet
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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 15:29

 

 Brioche Aux Prunes

 

Voici une brioche légèrement sucrée

fourrée de prunes   et de noix,

des abricots séchés, ne pas les cuire,

les tremper juste dans l'eau chaude.

 

Je vous invite à regarder la vidéo regarder la vidéo 

 

 Brioche Aux Prunes

 

 Brioche Aux Prunes

 

La vidéo

 

 

 

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Published by sousoukitchen - dans Brioches
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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 21:59

Pain aux Pépites de Tournesol

 

Pain aux Pépites de Tournesol

 

Pain aux Pépites de Tournesol 

 

  C'est une recette de pain aux pépites de tournesol,

un pain délicieux que ma famille déguste avec

un grand plaisir. Le miel lui a donné une belle couleur,

l'odeur qui remplie la cuisine donne une grande envie

de le manger comme ça, toutefois il peut être mangé

comme un accompagnement au potage en hiver et

comme un pain sandwich en été.

    

Je vous poste la vidéo en fin de l'article 

 

 Pain aux Pépites de TournesolSunflower-seeds-Bread8.jpg


Sunflower seeds Bread7-copie-1Sunflower seeds Bread5

Sunflower seeds Bread4

Sunflower seeds Bread3

 

La vidéo    

 

 

 

 

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Published by sousoukitchen - dans Pains du Monde
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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 01:00

Tarte à l'orange 

 

Tarte à l'orange

 

Voici un déssert délicieux, avec

son goût d'orange. Un déssert facile, délicieux,

comme celui que vous voyez dans le supermarché,

mais mille fois mieux .

Ingrédients:

* 1 1/2 t de farine
* 1/2 c. à thé de sel
* 4 c. à soupe de beurre
* 3 c. à soupe de margarine
* 4 c. à thé d’eau
* 3/4 t de sucre
* 1 t de jus d’orange
* 2 oranges
* 4 c. à thé de beurre
* 1/4 t de sucre
* 1 oeuf
* 2 c. à soupe de sirop d’orange
* 1 c. à thé de farine
* 3 c. à soupe d’amandes émondées et hachées
* 3 c. à soupe de noix de coco
* 3 c. à soupe de confiture d’abricot


Regardez la vidéo pour voir les étapes

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by sousoukitchen - dans Tartes - Tartelettes
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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 04:02

Recette Flan aux 3 laits-Tres Leches Mexican Flan Recipe

Flan aux trois laits - La recette facile - Recette de cuisine

 

Flan Tres leches signifie un flan aux «3 laits» en espagnol.

Comme son nom l'indique, la recette de ce flan contient

trois laits différents:

le lait, le lait condencé et la crème à fouetter.

Cette recette est trés facile, elle ne demande aucun effort:

il suffit de mélanger les 3 laits et quelques ingrédients,

mettre le tout dans un moule, le placer dans

un bain mari et Hop au four !!!! 

 Ce flan est tout simplement D-E-L-I-C-I-E-U-X  

 

Je vous invite à regarder la vidéo à la fin 

 

Flan aux trois laits - La recette facile - Recette de cuisine

Flan aux trois laits - La recette facile - Recette de cuisine
La vidéo

 

 

 

 

 

 

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Published by Sabah - dans Flan - Crepes
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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 18:55

Tartelette a la confiture

Biscuit a la confiture nouveau modele photo 1

Bonjour, encore une recette algérienne de tartelettes à la confiture préparé par Djouza Ma Cabane aux délices pour l'Aid. Elles sont très fondantes et a utilisé un nouveau modèle de moule. Ce moule est extraordinaire, vraiment, il n'est pas très grand mais du fait qu'on puisse régler l'épaisseur il vous donne en fonction de l'épaisseur choisi de votre pâte un gâteau plus ou moins grand. Djouza les garni d'une confiture à l'agar-agar et d'une gelée colorée pour les autres.  J'espère que les recettes de Djouza vous plaise car très originales comme ici avec de la poudre Impérial pour flans que l'on trouve en grande surface. Cette poudre n'est pas sucrée et fait office de "custard flour"  qui est une sorte de maizena à l'anglaise.

 

Si vous aimez ses recettes, abonnez-vous à sa chaine vidéo sur you tube afin de suivre ses explications.

- 250 gr de beurre
-100 gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 200 gr de poudre impérial vanille non sucré

La suite 

 

Biscuit a la confiture nouveau modele photo 3

 

 

Biscuit a la confiture nouveau modele photo 2

 

 

 

Biscuit a la confiture nouveau modele photo 4

      Et voici le moule, acheté sur ebay.co.uk

Biscuit-a-la-confiture-nouveau-modele-photo-6.jpg

tartelette a la confituretartelette fondantebiscuit a la confitureconfituregateau algerienfete de l'aid

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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 13:51

  Gateaux aux carottes كعكة الجزر

 

Gateaux aux carottes كعكة الجزر

 

 

Ce gâteau de carotte délicieusement moelleux est parfait

pendant les vacances, ou les célébrations spéciales.

Vous ne devez pas être un boulanger qualifié pour faire

ce gâteau. Suivez juste la recette simple et les ingrédients

vont aboutir à un gâteau de carotte fait à la maison et

plein de saveur. C'est un dessert classique à ma façon.

 

Je vous invite à regarder la vidéo

 










La vidéo


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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 17:58

Gateau d'anniversaire au citron

 

J'ai préparé ce gateau d'anniversaire au citron

pour deux occasions :

à l'occasion de mon anniversaire et aussi pour

célébrer la 2éme année de mes blogs, cela m'a fait

et me fait toujours un grand plaisir de partager

avec vous mes recettes simples.

 

Je vous invite à regarder la vidéo

 

Gateau d'anniversaire au citron

 

  A vrai dire je n'avais pas prévu tant de succés au début,

grace à vous je continue à faire ce que je fais, je remercie

chaque personne qui a pris le temps pour m'écrire un

petit mot, vous lire me fait toujours plaisir, merci

aux visiteurs qui m'encouragent toujours et

qui me soutiennent, vous me donnez vraiment la force

bien que parfois je sens le plaisir de bloguer disparaitre... 

Je remercie aussi mes visiteurs qui m'envoient

les photos des recettes qu'ils ont testés.

 

Et si je continue, c'est grace aux gens qui,

je sais au fond de moi, qu'ils sont là quelque part

entrain d'attendre des nouveautés,

merci du fond de mon coeur. 


     Gateau d'anniversaire au citron

 

  C'est trés important de signaler que ce gateau est trop grand,

à cause de la génoise, comme je l'ai déjà mentionné dans

la vidéo, je n'avais pas un moule de 30 cm, donc j'ai utilisé

un moule de 25 cm, ce qui a donné

2 génoises grandes de hauteur.

 

 Gateau d'anniversaire au citron

 

 

J'ai garni les deux génoises avec un sirop au citron,

puis avec un "Curd" qui ressemble un peu à la

crème patissière au gout de citron.

J'ai collé ensuite les deux génoises avec une crème

à base de chocolat blanc et crème de fromage.

 

 Gateau d'anniversaire au citron

 

Puisque je reçois toujours des questions en ce qui

concerne la crème de fromage que j'utilise, donc je

profite de l'occasion pour vous poster la photo de

fromage que j'utilise souvent dans mes gateaux,

vous pouvez utiliser ce fromage

(ceux qui habitent en USA) 

 

Gateau d'anniversaire au citron

 

Pour ceux qui habitent   en France ou l'europe, il faut

utiliser le fromage à tartiner NATURE de "leader price",

pour les recettes sucrées vous pouvez prendre

du kiri ou équivalent, pour le salé, du St moret.

 

Gateau d'anniversaire au citron

2010-11-15 Lmon Birthday Cake pic21

2010-11-15-Lmon-Birthday-Cake-pic18.jpg

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2010-11-15-Lmon-Birthday-Cake-pic10.jpg

 Gateau d'anniversaire au citron

 

  La video

 

 

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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 23:13

Pain en forme de Tortue-Turtle Bread



Je veux partager avec vous une recette très simple

que les enfants aimeront, c'est un pain normal qui

à la forme d'une tortue, farci avec des oignons.

Je vous invite à regarder la vidéo à la fin de l'article

 

 































 

La vidéo

 

 

 

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Published by SOUSOUKITCHEN - dans Pains du Monde
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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 16:46

Gâteau éponge (facile,rapide)

 

Voici la recette d'un gateau d'éponge, 

une recette rapide et simple à préparer, elle vous

sera présentée par ma petite princesse Jenna-Aicha,

comme vous allez le constater sur la

vidéo postée à la fin de l'article.

 

 

Gâteau éponge (facile,rapide)

 

Ce gateau éponge leger est une sorte de génoise

qui se conserve très bien, on peut

l'aromatiser avec des zestes de citron, de cannelle,

ou de l'eau de fleur d'oranger.

 

Gâteau éponge (facile,rapide)

 

Ce gateau éponge, comme son nom l'indique,

a une texture particulière, aérienne et alvéolée.


Gâteau éponge (facile,rapide)

Sponge Cake 0

 

Parlons maintenant de cette poudre

blanche qui s'appelle "Crème Tartar".

La crème tartar est ajoutée à des recettes pour trois raisons:

 

1- Stabiliser les blancs d'œufs lorsqu'on les fouette

pour avoir une meringue qui ne tombe pas.

2- Aider à lever que ça soit les pains ou les biscuits

surtout quand on l'ajoute au bicarbonate de soude.

3- Avoir un glaçage crémeux

(elle empêche le sucre de cristalliser).

 

Si vous ne trouvez pas la crème tartar dans votre pays,

ce n'est pas grave, c'est possible de ne pas la mettre.

 

Sponge Cake10

Gateau Eponge-copie-1

Gateau Eponge10

 

La vidéo

 


 

 

 

 

 

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Published by Sabah - dans Gateaux secs
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Sabah

  • Sabah
  • Je suis marocaine, j'aime partager ma passion de cuisine et mon propre style basés sur mon éducation et sur les influences de l'europe et aussi de l'Amérique ou je vis actuellement.
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