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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 11:56

saykouk3.jpg

 

Si vous vous rappelez mes chers amis, je vous ai posté

il ya quelque jours la recette de "Couscous au Boeuf",

j'ai profité de l'occasion pour vous montrer comment

on prépare Saykouk chez nous au Maroc.

 

Je vous invite à regarder la vidéo à la fin de l'article

 

saykouk1

 

On peut comsommer le Saykouk à base de couscous

semoule ou de couscous blé complet.

 

saykouk2

 

saykouk5

 

saykouk4

sousoukitchen-.JPG 

 

Je suis entrain de déguster Saykouk à Fès,

exactement à Moulay Yakoub.

 

sousoukitchen

 

Saykouk à base de couscous blé complet

 

Sabah-sousoukitchen.jpg

La vidéo

 


 

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 14:05

El Gedid الكديد (Viande Séchée)

 


Pendant El Eid (fete des musulmans), notre coutume

consiste que chaque famille, dans la mesure de ses

moyens, sacrifie un mouton. On prépare des repas

avec cette viande, des tajines, des couscous, on fait 

des grillades, on laisse une partie de la viande pour

la sécher, ce qu'on appelle "El Gedid"الكديد .

 C'est une viande marinée dans plusieurs épices et

séchée au soleil, qu'on peut manger pendant toute l'année.

    Vous trouverez des recettes avec le Gedid postées sur le blog. 

 

INGREDIENTS :

- 2 kilo viande de boeuf
- 4 gr.c sel
- 6 gousses d'ail
- 3 gr.c coriandre en poudre
- 1 gr.c cumin
- une pincée de sarfan
- 1/2 p.c curcuma
- 1/2 verre huile d'olive
- 1/4 verre vinaigre

ETAPES :

Laver bien la viande, sécher, couper en long, inciser

avec le couteau, faire rentrer les épices dans les trous

(pour que la viande ne pourisse pas).

Laisser mariner une heure au minimun, accrocher la viande

à un fil, laisser sécher au soleil toute la journée, la faire

rentrer le soir, puis le lendemain, la raccrocher au fil,

au soleil jusqu'à ce qu'elle soit bien séchée et sa couleur

devienne sombre.

Pour garder El Gedid toute l'année:  moi franchement,

je n'ai aucune idée, puisque je ne l'ai jamais préparé,

j'ai demandé à ma mère qui m'a dit ceci :

Il ne faut pas le mettre au congélateur, il faut tout simplement

le couvrir avec un torchon blanc et le mettre dans un sachet

en plastique, le garder dans un tiroir, le faire sortir

et le sécher au soleil chaque deux mois.

el gedid, el eid, marocaines, algeriennes, fete, choumicha

 

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 01:19

Tajine Marocain de lentille طجين العدس

 

Voici une recette typiquement marocaine, un tajine

aux lentilles qu'on a l'habitude de préparer au Maroc

surtout pendant l'hiver.

Les lentilles, c'est délicieux et superbe facile

à faire, une source importante de fer.  


Je vous invite à regarder la vidéo

 

Tajine Marocain de lentille طجين العدس Tajine Marocain de lentille طجين العدس

Tajine Marocain de lentille طجين العدس

 

La vidéo

 

 

 

 

 

 

 

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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 14:36

AMLOU : Pâte à tartiner à base d'huile d'argan

 

AMLOU : Pâte à tartiner à base d'huile d'argan  

LE LIQUIDE D'OR AU MAROC

L'huile d'Argan 

Je vous invite à regarder la vidéo

Amlou

L'huile d'Argane 

 

L'huile qui est célèbre d'avoir des effets rétroactifs,

est devenue un des derniers ingrédients de miracle

dans l'industrie de beauté.
 


Essaouira 239



  L'arbre d'Argane produit l'huile comestible la plus

unique dans le monde et c'est renommé pour

ses propriétés d'anti- cancer.

 

Amlou    

 



Amlou est une pâte trapue qui ressemble un peu

au beurre d'arachide ou la crème de sésame.

Ell est faite avec l'huile d'argane, des amandes

ou des arachides et parfois du miel ou du sucre.

  



 A Essaouira, une procédure intense de main-d'œuvre,

exécutée principalement par des femmes marocaines,

qui exige d'écraser les fruits avant de faire sortir

l'huile d'Argane.

Pour voir toute la procédure de la préparation de l'huile

d'Argan par ces femmes lors de ma visite à Essaouira,

il faut voir la vidéo et l'article que j'avais posté  ICI.

 

Rha-de-med.jpg

 

Certaines organizations possèdent cette machine

pour soustraire l'huile d'argan des noix.

 Quand j'étais à Essaouira, j'ai visité une organisation ou

on prépare l'huile d'Argan, c'est là d'ou viennent ces photos.


sousoukitchen (10)-copie-1

 

Voici la machine que les femmes utilisent

pour soustraire l'huile d'Argan.


sousoukitchen (3)

sousoukitchen (9)

sousoukitchen (6)

sousoukitchen (4)

sousoukitchen (5)

sousoukitchen (8)

 

Et bien sur que serai mon voyage sans

ma petite princesse Jenna-Aicha qui,

comme sa maman adore le Maroc !! 


Collages4

 

Collages4-1 

 

La vidéo


 

  

 

 

 

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 23:28
Smen en vidéo / السمن
 


Smen est une sorte de beurre âgé préservé
utilisé dans la cuisine arabe et maghrebine.
Il est décrit comme le beurre de cuisine
le plus populaire au Maroc et au Moyen-Orient,
il ressemble au beurre clarifié oriental,
il est laissé dans un endroit au frais pour fermenter.
   
Avec son arome profond, piquant
et sa saveur distinctive,
il améliore le gout des plats savoureux
du Maroc, particulièrement le couscous
et les tagines.
 
Je vous invite à regarder la vidéo  
 
.













Ici quelques recettes que je prépare avec Smen.
 
                                     Langue de Boeuf
 
 
                         Rfissa or Madhoussa
 
                                           Couscous aux lègumes
 



        Poulet à la marocaine
 



                     Tangia



            Couscous teffaya



Maintenant que vous avez une idée sur Smen, jetez
un coup d'oeil sur la vidéo pour voir comment le préparer.

       

 

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 22:38
Harissa :Sauce Piquante
 
 
  La sauce piquante est une sauce
généralement utilisée
dans la cuisine marocaine. Elle ajoute un gout    
spécial aux pâtes, couscous, tajines
ou n'importe quel plat qui exige un peu d'épice.
 
Chaque famille a sa propre recette. La mienne
est très facile, elle contienne l' huile, le vinaigre,
l'ail et le sel.
 


Piments rouges de mon propres jardin.
 










 
Je vous invite à regarder la vidéo.
 
       
 

 

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 15:12
Olives noires à la marocaine (Recette de ma mère)
 
Les olives noires à la marocaine est une recette différente
de celle des olives régulieres que
vous trouvez dans les magasins, cette méthode
est exclusivement Marocaine.
 
Recette de ma mère
 
Je vous invite à regarder la vidéo à la fin de l'article
 
 
Olives noires à la marocaine (Recette de ma mère)
 
Depuis que j'étais petite, ma mère prépare les olives
elle meme à la maison de A à Z: elle achète les olives mures, 
elle les mis dans un sac bien fermé, elle place
au dessus une grande pierre, trop lourde, ce qui 
aisse échapper le jus amer de ces olives.
  
 Olives noires à la marocaine (Recette de ma mère)
 
Ces olives restent quelques jours dans cette position.
(Je demanderai à ma mère de les préparer devant
moi pour pouvoir partager cette méthode avec
vous en vidéo.)

 Olives noires à la marocaine (Recette de ma mère)
 
Aprés quelques jours, elle enlèvent
les noyaux, bien sur sans casser l'olive.
 
 Olives noires à la marocaine (Recette de ma mère) 
Olives noires à la marocaine (Recette de ma mère)
 
Ma mère ajoute quelques épices aux olives, comme
le cumin, la sauce piquante (Harissa - Recette ICI),
l'ail et l'huile d'olive.
 
 Olives noires à la marocaine (Recette de ma mère)
 Olives noires à la marocaine (Recette de ma mère)
 Olives noires à la marocaine (Recette de ma mère)
 
Ces olives sont de la ville d'Essaouira
 
 Olives-de-Marrakech--4-.JPG
 
Olives-d-Essaouira-456--4-.JPG 
 
Olives-de-Marrakech--2-.JPG
 Olives-de-Marrakech--3-.JPG
La video
 
 

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 19:56

L'huile d'Argane, Spécificités, Composition,

Huile alimentaire, Propriétés cosmétiques, Coopératives

Argane (14)

 

Je voulais vous parler un peu d'huile d'argan qui est une

des huiles les plus rares qui n'éxiste que dans une seule

région à travers le monde: le Maroc.

Je vous ai aussi préparé une vidéo que j'avais la chance

de filmer lors de mon voyage à Essaouira au Maroc.

 

Sur notre route entre Marrakech et Essaouira, mes yeux sont

tombés sur cette "Pancarte" qui indique la présence d'une

organisation de l'huile d'argan qui s'appelle "Aljawhara".

 

Je ne peux pas vous déscrire ma joie, à l'époque j'avais

la jambe cassée (si vous vous rappelez), je conduisais

la voiture avec un bandage "à l'americaine", de ma cuisse

jusqu'au ongles des pieds, imaginez ma torture et il faisait

chaud en plus...

Et pourtant je tenais à profiter le maximum de mon voyage... 

 

J'ai arreté la voiture pour aller voir, ma grande surprise était

énorme quand j'ai vu qu'effectivement, les femmes étaient

entrain de fabriquer l'huile d'argan, je n'avais la chance de

regarder ces organisations que dans la télévision, je revais

de voir une "live", réel.

 

Je suis retournée à la voiture en courant pour prendre

mon materiel (appareil, vidéo caméra), ma soeur Hayat

m'observait tout le temps sans rien dire.

 

Nous devons rentrer vite à Essaouira avant qu'il faisait noir,

eh bien j'ai passé avec ces adorables femmes

presque 2h sans me rendre compte.

 

Qu'est ce qu'elles sont gentilles ces femmes ! on nous as

offert du pain avec Amlou, j'ai pris des photos, j'ai filmé toute

la procédure de fabrication, on m'a meme laissé broyer

les amandons aprés m'avoir mise un foulard "Sebniya"

sur la tete, un geste d'hospitalité. Je sautais à gauche

et à droite pour filmer, pour prendre de belles photos...

Je dois vous avouer que c'est fatiguant ce travail surtout

que cette organisation ne posséde pas de machine comme

les autres organisations.

 

Bref nous avons quitter cette place, mon coeur dancait

de joie. Une fois nous avons repris la route, ma soeur Hayat

me dit "dis moi Sabah, tu es sure que ta jambe est malade ??".

J'ai éclaté de rire car moi meme je ne me rendais pas

compte que j'étais "handicapée". J'étais tellement contente

que j'avais complètement oublié ma jambe.

 

N'est ce pas Hayat ? je sais qu'en lisant mon article,

tu vas te rapeller chaque minute, je te remercie

pour ce voyage inoubliable.

 

C'est important de signaler que toutes ces informations

que je vous donne viennent de ces femmes qui ont grandi

avec l'huile d'argan. J'ajoute aussi que toutes

ces photos sont exclusivement ma propriété. 

 

Je vous invite donc à lire l'article et

à regarder la vidéo que j'ai filmé spécialement

pour vous montrer le travail de ses femmes.

 

Argane (20)

   

L'huile d'Argan se présente donc sous 2 formes :

l'huile alimentaire et l'huile de beauté. L'huile alimentaire

a un petit goût de noisette grillée et de sésame incomparable !

 

 Argane (19)

 

L'huile d'argan cosmétique est utilisée sur le visage,

elle revitalise et hydrate la peau. Elle donne plus de

vitalité sur les ongles et les cheveux, plus de brillance,

plus de force, elle nourrit les ongles mous ou cassants.

 

argane 018

argane 083

argane 090

 

Les arganiers ont des fruits que les chèvres

mangent directement de l'arbre.

Elles rejettent les noix indigérables.

  

argane 093

argane 075

argane 076

Argane (2)

argane 005

argane 047

  Ces noix sont très dures et doivent être cassées

une par une, elles abritent deux ou trois amandons.

 

argane 012

argane 067

argane 069

 

On met ces derniers dans le broyeur pour produire de

l'huile d'argan. Ainsi on séparait l'huile des fibres. 

  

argane 011

argane 006

 

 les amandons sont broyées sans etre grillées

 pour lui garder toutes ses bienfaits et

a donc une couleur miel plus claire.

  

Argane (7)

  

Grâce à sa teneur exceptionnelle en acides gras essentiels,

l’huile d’argan agit sur la peau comme un baume revitalisant.

  Son action bienfaisante répare, hydrate et protège la peau.

Appliquée quotidiennement, l’huile d’argan rend votre

peau plus souple, plus résistante, plus douce. L’huile d’argan

prévient les effets dégénératifs liés au vieillissement de la peau,

et ralentit le processus d’assèchement du tissu dermique

survenant fréquemment avec l’âge.

La richesse naturelle de l’huile d’argan en vitamine E

prodigue également ses bienfaits sur le cuir chevelu,

en nourrissant et hydratant les cheveux de la racine

aux pointes, ainsi que sur vos ongles, hydratés et renforcés.

Elle est utilisée depuis des siècles par les femmes du

sud du Maroc pour les soins du corps et des cheveux.

 

Elle restructure, tonifie, purifie, protège, facilite la cicatrisation,

redonne toute l'élasticité à la peau et

à son éclat.

 

 

argane 045

 

Pour l'huile alimentaire, les amandons sont torréfies

dans un petrin en terre berbère qui s'appelle "Aksri", 

ce qui donne une huile plus odorante. 

 

Argane (10)

argane 048

argane 066

 

 Ce moulin à main berbère s'appelle "Azerg",

les femmes travaillent cette pate à la main

qui s'appelle "Tazgmoute" en ajoutant un peu d'eau.

 

argane 071 argane 073

 

L'avoine sera ajouté à cette pate

qui sera ensuite donné aux animaux.

 

argane 074

argane 044

 

Cette huile alimentaire peut être consommée

fraîche, légèrement chauffée mais ne peut en

aucun cas être utilisée pour les fritures.

 

argane 033

 

Dans le sud du Maroc, les berbères consomment

également l’huile argan sous la forme d’une

pâte à tartiner appelée Amlou ICI.

 

Argane (16)

 

La production d'un litre d'argan

demande environ 8h de travail.

 

Voici la vidéo

 

 

 

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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 05:32

Recettes Marocaines

1-Citron-preserves--1-.JPG

 

Le citron Préservé حامض مرقد est un ingrédient

fondamental dans la cuisine Marocaine, il est vendu

partout dans les marchés Marocains,

il est utilisé dans les tajines. Le goût mariné unique

des citrons pérservé et la texture spéciale

ne peuvent pas se comparer avec le citron frais.

 

Je vous invite à regarder la vidéo

 

1-Citron preserves (3)

 

Vous trouverez sur mon blog beaucoup de

recette qui nécessitent le citron préservé.

 

1-Citron preserves (2)

 

Citron préservé حامض مرقد

 

Citron préservé حامض مرقد

 

Citron préservé حامض مرقد

 

Au Maroc les magasins  vendent des

différentes sortes de citron préservés et

surtout une grande variété d'olives.

 







      

J'ai pris quelques photos de citrons préservés

et d'olives qui se vendent dans les magasins de

Marrakech pour les partager avec vous. 

 

Olives-de-Marrakech--1-.JPG

 

Olives-de-Marrakech--6-.JPG

 

Olives-de-Marrakech--7-.JPG

 

Photos prises lors de mon

séjour à Essaouira.

 

Olives-d-Essaouira-456--1-.JPG

 

Olives-d-Essaouira-456--3-.JPG

 

Olives-d-Essaouira-456--5-.JPG

 

La video

 

 

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Sabah

  • Sabah
  • Je suis marocaine, j'aime partager ma passion de cuisine et mon propre style basés sur mon éducation et sur les influences de l'europe et aussi de l'Amérique ou je vis actuellement.
  • Je suis marocaine, j'aime partager ma passion de cuisine et mon propre style basés sur mon éducation et sur les influences de l'europe et aussi de l'Amérique ou je vis actuellement.

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